大曲醬香夏天不能釀酒嗎?

采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的大曲酒，夏季溫度太高，不能釀酒的。真正傳統(tǒng)工藝釀造的白酒,溫度很關(guān)鍵,下池子溫度太高導致酒醅發(fā)酸,幾乎不出酒。所以在室溫30度以上的地區(qū),正規(guī)酒廠夏季普遍都停產(chǎn)的。另外，夏季不僅溫度高，蚊蟲、細菌也多，也不易釀酒。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲種?

高溫大曲。 醬香型白酒生產(chǎn)，是用獨特的高溫大曲為曲種，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長繁殖，以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風干、儲存，即成大曲。

醬香型大曲生產(chǎn)用母曲的選擇?

高溫大曲。 醬香型白酒生產(chǎn)，是用獨特的高溫大曲為曲種，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長繁殖，以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風干、儲存，即成大曲。

醬香型白酒的生產(chǎn)流程?